蜂蜜蛋糕(分蛋法)

配方來自Carol
（藍字部分是我修改的地方）

材料：
（所有糖粉用紅糖粉）
 a.蛋黃10個
    高筋麵粉200g
    細砂糖50g
b.蛋白8個
   細砂糖150g
c.蜂蜜100g
   溫水(約40度c)15cc
灑盒底黃砂糖1大匙 （黑糖）



事前準備工作
1.材料秤量好
2.瓦愣紙盒請參考此處做法完成（使用Pyrex玻璃烤盤保鮮盒） ,包覆一層鋁箔紙
3.盒子中均勻灑上黃砂糖（黑糖）備用
4.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取10個,蛋白取8個
 (分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃,水份及油脂) 
5.高筋麵粉過篩
6.c材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用

步驟：
1.a材料中的蛋黃+糖混合均勻

2.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
 (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

3.將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻
4.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
5.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻
6.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻
7.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
8.完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔助) ,附著在濾網後面的麵糊再括下來,一直反覆這樣的步驟直到所有 麵糊過濾完成 （省略）
9.由高處將麵糊倒入紙盒中
 10.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型 (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)

11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色 (表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)

 12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣 (馬上倒扣表面才會平整) （使用鋁箔）
13.將瓦愣紙烤盒移開
14.倒扣狀態靜置至完全涼
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來

16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
17.將錫箔紙撕開四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可 (切的時候刀子沾濕會比較好切)

補充:
1.盒底灑黃砂糖是日本傳統方式,是當時為了長途運送 防止腐壞的做法.不喜歡可以直接省略.
2.全蛋打發做法請參考 : 蜂蜜蛋糕
3.我是使用最細網目的濾網 麵糊過濾是比較花時間 要多點耐心 用括刀努力的將麵糊括壓過濾 附著在濾網後面的麵糊再括下來 一直反覆這樣的步驟直到所有麵糊過濾

筆記：
1.使用紅砂糖蛋糕體顏色會略深
2.過篩麵糊和不過篩相比，家人比較愛不過篩的口感故省略該步驟
3.玻璃烤盤底部較容易黑（也可能是底部灑黑糖的關係）要稍微縮短時間（約10分）不夠再往上加
4.剛烤好的溫度頗高，以鋁箔紙取代保鮮膜，但表面較易不平整