湯種土司

配方來自Lyric Love液種白吐司



液種麵團材料: (1條吐司份量)
高筋麵粉 75g
水 75g
酵母 instant yeast 1/8茶匙 或 0.3g
*** 將高筋麵粉, 水, 酵母, 混合成糊狀, 放在室溫1小時後, 再放入冷藏蔬菜格16小時後取出, 不用回溫, 即可直接加入主麵團

主麵團：
高筋麵粉 175g
砂糖 16g
鹽 3g
蛋 + 水 95g（用牛奶直接取代）
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 2.7g 或 7/8茶匙

做法:
1)將所有麵團(液種加主麵團)材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團（此影片超強，五分鐘內可以摔出薄膜，但我的功力不夠大約要三四倍時間）
2) 進行基本發酵至2-2.5倍大
3) 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
（麵團取出後，朝上的那面會比較乾燥、平滑，朝下的那面會比較不平整，所有操作把收尾做在不平整的那面平整面朝外，麵包會比較漂亮）

排氣,滾圓, 分割等技巧

4) 分割2-4份(按喜好), 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)擀卷麵團, 放入模內（擀扁，三摺。再一一擀長，捲成捲子。排在塗了薄油的土司模裡。）
6) 進行最後發酵40-50分鐘
7) 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾
8) 入爐180度烤30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

（照片後補）
心得：因為不是用土司模而是用較淺的蛋糕模，時間可能稍微久了些
            皮顯得有些老