轉：法式千層蛋糕

食譜來自矽谷美味人妻法式千層可麗餅蛋糕
p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅,奶油霜至少可抹20-25片
要疊出漂亮的高度,至少要20層以上 (LadyM就是20層)
製作千層可麗餅蛋糕有5大步驟 (接下來我會依序介紹每個大步驟和重點)
A. 製作餅皮麵糊 ==> B. 煎餅皮 ==> C. 製作卡式達醬 ==> D. 打鮮奶油 ==> E. 組裝



A.製作餅皮麵糊 (大概可以煎30片可麗餅)
<材料>
無鹽奶油(unsalted butter)........6大匙(85g)
牛奶........3杯
蛋........6個
中筋麵粉(all-purpose flour).......1.5杯
糖........7大匙(105g)
鹽.........1/8小匙(t)

<做法>
1. 拿一個小鍋子,加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色,立即關火並離開火爐備用
2. 牛奶加熱至70度C左右 (微波爐約2分鐘)
3. 將蛋,麵粉,糖,鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻,再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻
4. 用保鮮膜將麵糊密封,並放置冰箱至少2小時或隔夜

B. 煎餅皮
1. 8吋平底鍋中小火加熱,刷上薄薄一層油
2. 使用大湯瓢將麵糊倒在鍋中,並迅速的將平底鍋以順時鐘晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中
3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎,煎到表皮呈現金黃虎皮樣
p.s. (1) 使用筷子翻面會比用鍋剷方便
(2) 火力一定要弱,才不會周圍焦了,中心麵糊還沒熟
(3) 只要刷很薄一層油,千萬不要多放油
(4) 麵糊不要加太多,可麗餅要越薄越好,不要太厚重
(5) 每次舀麵糊前,要先把麵糊攪拌一下再舀起

C. 製作卡式達醬 (可以抹20片以上)
<材料>
蛋........1個
中筋麵粉(all-purpose flour)........1大匙
玉米粉(cornstarch)........1大匙
砂糖.........2大匙
牛奶........1杯
天然香草精........1小匙

<做法>
1. 蛋,中筋麵粉,玉米粉,砂糖,香草精用打蛋器均勻攪拌至粘稠狀
2. 用另一個小鍋將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘
3. 將牛奶緩緩加入到麵糊中,並快速的攪拌
4. 再將牛奶麵糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,持續不斷的攪拌至粘稠狀
p.s. 一定要小火加熱,並要一直用打蛋器均勻攪拌

D. 打鮮奶油
<材料>
無糖動物性鮮奶油(heavy whipping cream)........2杯
糖........1大匙 (嗜甜者,可加2大匙)

<做法>
1. 先以中低速打鮮奶油至起泡,再加入糖
2. 再以高速將鮮奶油打發 (有花紋出現並呈現硬挺狀)

E. 組裝 (至少20層可麗餅)
1. 將鮮奶油分三次加入到完全冷卻的卡式達醬,均勻攪拌,即完成卡式達奶油霜
2. 找一個大盤子,將一層可麗餅平鋪,再鋪上薄薄一層奶油霜,依此類推,將20片可麗餅疊起
3. 放到冰箱約3小時讓蛋糕更定型以後,會比較方便切成小片